Considere as Figuras 2 e 3 abaixo, de uma reação de hidrogenação e saponificação, respectivamente.

Figura 02: Hidrogenação.

Fonte: Thedei (2000).

Figura 03: Saponificação

Fonte: Thedei (2000).

Considere as frases sobre hidrogenação e saponificação e a complete. Escolha a alternativa correta correspondente.

O processo de Hidrogenação consiste na transformação das duplas ligações existentes entre os átomos de _________ que constituem a cadeia de um ácido graxo insaturado em ligações simples, conforme Figura 02. Essa transformação se deve à inserção de átomo de ___________ em cada um dos carbonos da dupla ligação.

Industrialmente, os triglicerídeos também são utilizados para a fabricação de sabões. Esse processo químico é denominado saponificação (Figura 03) e envolve a separação dos _____ anteriormente ligados ao _____-.

Considere as afirmativas abaixo sobre o TAG (triacilglicerol), Figura 01, e escolha a alternativa correspondente.

Figura 01. Formação TAG (triacilglicerol).

Fonte: Thedei (2000).

I. O padrão mais comum de estrutura dos lipídeos simples é uma molécula de glicerol unida a três cadeias de ácidos graxos, formando o composto chamado de triacilglicerol.

ou TAG (Figura 1).

II. Os triacilgliceróis apresentam características próprias de acordo com a sua composição

em ácidos graxos.

III. O grau de insaturação (quantidade de ligações duplas entre carbonos da cadeia de ácido graxo) interfere significativamente no estado do TAG formado: havendo predomínio de ácidos graxos saturados, os TAGs formados serão, na maioria dos casos, sólidos à temperatura ambiente, sendo então denominado “gorduras”. Já havendo predomínio de ácidos graxos insaturados, haverá a tendência de o TAG formado ser líquido, recebendo o nome genérico de “óleo”.

IV. É possível, tanto em escala laboratorial quanto industrial, converter um lipídeo líquido

em sólido. Isso é conseguido pelo meio de um processo denominado “hidrogenação”.

Estão corretas as afirmativas: